Советы хозяйкам: Фондюшница и подогрев

Для приготовления фондю вам понадобится специальный «котелок». На родине блюда его называют «какелон», у нас прижилось простое название «фондюшница».

В магазине чаще всего можно купить готовый набор для фондю. В него входит собственно горшочек на высоких ножках (стальной или керамический), горелка или свечи для подогрева, специальные длинные вилочки. На каждой вилке имеется цветная метка – чтобы их случайно не перепутать. Иногда набор также комплектуется соусницами или тарелочками, ложечками, специальной подставкой, чтобы ставить тарелочки вокруг фондюшницы. Если вы хотите готовить не только сырное, но и мясное или рыбное фондю в кипящем масле, лучше сразу приобрести стальную фондюшницу, т.к. эти ингридиенты требуют более высокой температуры.

Вариантов подогрева может быть несколько. Самый простой – обыкновенная свечка, но пламя у нее слабое и годится только для шоколадного фондю. Можно приобрести один из двух вариантов специальных горелок. Один вариант – это когда внутри горелки находится губка, в которую наливают, например, спирт. Другой вариант – горелка, в которую можно залить горючий гель или пасту, которые продаются специально для фондю, как правило, в тех же магазинах, где и фондюшницы. Горючее для фондю не дымит и не коптит, т.к. сделано из чистого высококачественного этанола.

Важно запомнить, что горелка не используется для приготовления фондю, она нужна лишь для поддержания температуры. А готовится блюдо на обыкновенной плите.

Есть также электрические фондюшницы, но это уже не такой романтичный вариант.

Также вы можете использовать обыкновенную небольшую кастрюльку с толстым дном. Вилки тоже можно взять любые, но обязательно с пластмассовой или деревянной ручкой, так как металлические могут сильно нагреться. Не стоит использовать чугунки, потому что чугун имеет пористую структуру, сильно впитывает запахи и блюдо может иметь аромата плова, рыбы или того, что готовилось в нем раньше. Если вы приобрели фондюшницу, нужно сначала ее как следует вымыть и насухо вытереть. Перед первым использованием не покрытого глазурью глиняного горшочка в нем нужно прокипятить смесь молока и воды. Для сохранения блеска посуды ее необходимо сразу же после мытья вытереть насухо. На поверхности стального горшочка может образоваться известковый налет. Подобный налет, а также пятна от минеральных солей некоторых продуктов легко удаляются губкой, смоченной в уксусе, лимонном соке или растворе лимонной кислоты.

Не перегревайте стальную фондюшницу, иначе она приобретет темный цвет или покроется пятнами, впрочем, на качестве фондю это не скажется. Горячую фондюшницу не стоит охлаждать водой, лучше дать ей остыть естественным образом.